En este equipo, una corriente de vapor de temperatura y caudal controlados en forma automática se mezcla con la leche de forma tal que la temperatura se eleva hasta 130/140ºC en forma prácticamente instantánea. Seguidamente el producto pasa al tubo de retención donde es mantenido a alta temperatura por un tiempo predeterminado antes de ser enfriado en una cámara de evaporación flash hasta una temperatura de trabajo adecuada al proceso.
Una parte de los vapores desprendidos de la cámara de flasheo son condensados en el precalentador antes descripto, el que actúa como condensador de superficie.
El vapor a ser inyectado en el producto será filtrado para adecuarlo a grado sanitario y regulado en presión por medio de una válvula modulante con motor neumático y un controlador de temperatura electrónico. Se debe destacar que en la cámara flash también se realiza la desodorización de la leche ya que en la evaporación que produce el enfriamiento se desprenden los volátiles presentes en la leche.
